Yahoo!ニュース – 雑誌 – オズモール京都の「くいしんぼー山中」というレストランでは、極上近江牛の肉を贅沢に使用した究極のハンバーグがいただけます。そまハンバーグの作り方は、まず特選近江牛の肩ロースのブロックを用意。見事な霜降りの肉です。酸素に触れていた表面の肉を削り取り、新鮮な内側の肉だけを使用します。これを電動の機械でミンチにします。ミンチに合わせるのは淡路島産たまねぎを1時間半炒めてペースト状にしたものを肉と同じ温度に冷やしたもの。
つなぎはパン粉と卵、味付けは塩コショウのみ。これも機械のミキサーで混ぜます。手で混ぜると熱が加わってしまうのでＮＧだそうです。そして驚きなのはこの後。すべての材料を混ぜるミキサーに粉末のドライアイスを大量に投入。これで肉の鮮度を保ったままハンバークの生地が完成します。そして火が通りやすいようにドーナツ状にして焼きます。お肉の甘さが際立つ究極のハンバーグです。これはまさに、肉のすごくおいしいところを凝縮した「グランドコレクション」、すなわちグラコレハンバーグといえそうです。
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